돼지 고기 국물 수프 공급 업체로서, 나는 종종 고객의 일반적인 관심사를 만났다 : 수프를 덜 기름기를 만드는 방법. 기름기가 많은 수프는 때때로 벗어날 수 있습니다. 특히 더 가벼운 맛을 선호하거나식이 제한이있는 사람들에게는 퍼팅을합니다. 이 블로그에서는 덜 기름기면서도 맛이 좋은 돼지 고기 국물 수프를 달성하기위한 효과적인 방법을 공유하겠습니다.
1. 돼지 고기의 오른쪽 컷을 선택합니다
돼지 고기 컷의 선택은 국물의 기름기에 큰 영향을 미칩니다. 수프를 준비 할 때는 돼지 고기를 더 얇게 자르는 것을 선택하십시오. 돼지 배꼽과 같은 지방 컷에는 많은 양의 지방이 포함되어있어 요리 과정에서 수프에 녹아 너무 기름기가 있습니다. 대신 돼지 고기 허리 또는 안심과 같은 컷을 선택하십시오. 이 컷은 마블링이 적고 전반적인 지방 함량이 적습니다.
예를 들어, 돼지 고기 허리는 마른 적고 다재다능한 컷입니다. 과도한 지방을 첨가하지 않고 국물에 많은 양의 맛을 제공합니다. 린 컷을 사용하면 덜 기름기가 많은 수프를위한 더 나은 기초로 시작합니다. 당신은 우리의 국물에 적합한 다른 돼지 고기 컷에 대한 더 많은 정보를 찾을 수 있습니다.돼지 국물 기지페이지.
2. 과도한 지방을 다듬기
돼지 고기를 냄비에 첨가하기 전에 시간을내어 눈에 보이는 지방을 조심스럽게 다듬습니다. 이 간단한 단계는 최종 수프의 기름기를 줄이는 데 큰 차이를 만들 수 있습니다. 날카로운 칼을 사용하여 돼지 고기 가장자리에서 지방층을 제거하십시오. 소량의 지방조차도 국물의 기름기가 많은 질감에 기여할 수 있습니다.
뼈를 사용하는 경우 - 돼지 고기에서 뼈 주변의 지방에주의하십시오. 뼈에 붙어있을 수있는 지방을 긁어 낼 수도 있습니다. 처음에 가능한 한 많은 지방을 제거하면 요리 중에 수프에 녹지 않도록합니다.
3. 돼지 고기를 털어 내
Blanching은 기름기가 많은 돼지 고기 국물 수프를 덜 만드는 과정에서 중요한 단계입니다. 손질 된 돼지 고기를 찬물 냄비에 넣고 끓입니다. 물이 가열되면 불순물과 일부 지방이 표면으로 올라갑니다. 국자 또는 미세한 메쉬 스키머를 사용하여 표면에 축적되는 거품과 지방을 탈지하십시오.
몇 분 동안 끓인 후 물에서 돼지 고기를 꺼내 냉수 아래에서 헹구십시오. 이것은 지방과 불순물을 제거 할뿐만 아니라 맛을 밀봉하는 데 도움이됩니다. Blanching은 또한 수프에서 끝날 초기 지방 함량을 줄이는 데 도움이됩니다. 그런 다음 블랜치 돼지 고기로 수프를 만들 수 있습니다.
4. 올바른 요리 방법 사용
돼지 고기 국물 수프를 요리하는 방식은 기름기에 영향을 줄 수 있습니다. 느린 - 요리는 종종 높은 열 요리 방법에 비해 더 나은 옵션입니다. 수프를 낮은 열로 천천히 요리하면 지방이 국물과 분리 할 시간이 더 많습니다. 낮은 불꽃에 슬로우 쿠커 나 스토브 탑을 사용할 수 있습니다.
요리 과정에서 주기적으로 표면으로 올라가는 지방을 피하십시오. 좋은 관행은 30 분마다 지방을 훑어 보는 것입니다. 이런 식으로, 요리 할 때 수프에서 과도한 지방을 점차적으로 제거 할 수 있습니다. 서두르면 먼저 수프를 끓인 다음 열을 끓인다. 그러나 끓는 단계에서 지방을 훑어 보는 것에 대해 추가 경계를 유지하십시오.
5. 냉각 및 스키밍
수프를 익힌 후 냉장고에서 몇 시간 또는 밤새 식히십시오. 수프가 식 으면 지방이 표면에서 굳어집니다. 이것은 훨씬 쉽게 제거 할 수있게합니다. 숟가락이나 주걱으로 고형화 된 지방층을 들어 올릴 수 있습니다.
이 방법은 수프에서 지방의 많은 부분을 제거하는 데 매우 효과적입니다. 지방을 제거한 후에는 수프를 재가열하고 필요한 경우 조미료를 조정할 수 있습니다. 이 단계 후에 수프의 기름기가 크게 감소 할 것입니다.
6. 야채 추가
야채는 돼지 고기 국물 수프에 맛과 영양을 더할뿐만 아니라 기름기를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 당근, 셀러리 및 양파와 같은 야채에는 자연 흡수성이 있습니다. 그들은 수프에 과도한 지방을 흡수 할 수 있습니다.
선호도에 따라 요리 과정의 시작 부분이나 끝에이 야채를 추가 할 수 있습니다. 더 강렬한 맛을 위해, 처음에 추가하여 맛을 국물에 주입 할 수 있습니다. 더 신선한 맛을 원한다면 요리 시간이 끝날 때까지 추가하십시오. 당신은 우리를 탐구 할 수 있습니다닭고기와 돼지 고기 국물야채 조합에 영감을주는 레시피.
7. 지방 사용 - 흡수제
수프에서 지방 - 흡수제로 사용할 수있는 성분이 있습니다. 예를 들어, 요리 과정에서 소량의 쌀 또는 귀리를 수프에 첨가 할 수 있습니다. 이 곡물은 지방의 일부를 흡수하고 나중에 제거 할 수 있습니다.
또 다른 옵션은 빵 한 조각을 사용하는 것입니다. 수프 표면에 빵 한 조각을 놓으면 지방이 흡수됩니다. 몇 분 후에 빵을 제거하십시오. 이것은 수프의 기름기를 줄이는 빠르고 쉬운 방법입니다.
8. 수프를 긴장시킵니다
돼지 고기 국물 수프를 제공하기 전에 미세한 체 또는 치즈 클로스를 통해 긴장하십시오. 이것은 남은 지방 입자와 수프에있을 수있는 작은 고기 나 야채 조각을 제거합니다. 변형은 수프에 명확하고 덜 기름기가 많은 외관을 제공합니다.
더 세련된 결과를 위해 수프를 두 배로 늘릴 수도 있습니다. 체를 통해 수프를 한 번 붓고 두 번째로 치즈 천으로 붓습니다. 이것은 대부분의 지방과 불순물이 제거되도록합니다.
결론
덜 기름기가 많은 돼지 고기 국물 수프를 올바른 기술로 달성 할 수 있습니다. 돼지 고기 컷을 조심스럽게 선택하고, 과도한 지방을 다듬기, 블랜칭, 적절한 요리 방법, 냉각 및 스키밍, 야채 첨가, 지방 - 흡수제를 사용하고 수프를 긴장 시키면 맛있고 기름기가 많은 수프를 만들 수 있습니다.
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참조
- "요리의 과학 : 부엌에서하는 모든 일을 어떻게 그리고 이유를 이해"By Mike Vetter
- 미국 요리 연구소의 "전문 요리사"
