풍부하고 맛이 좋은 돼지 고기 국물을 만드는 것은 올바른 재료, 적절한 기술 및 약간의 인내를 결합한 예술입니다. 공급 업체로돼지 국물 기지, 나는 완벽한 돼지 고기 국물을 만들기 위해 다양한 방법을 탐색 할 수있는 특권을 가졌습니다. 이 블로그 게시물에서는 수프, 스튜 및 뜨거운 냄비를 다음 단계로 끌어 올리는 맛있는 돼지 고기 국물을 만드는 방법에 대한 통찰력과 팁을 공유하겠습니다.
성분이 중요합니다
훌륭한 돼지 고기 국물베이스를 만드는 첫 번째 단계는 올바른 재료를 선택하는 것입니다. 고품질 돼지 고기 뼈, 바람직하게는 돼지 고기 목 뼈, 여분의 갈비뼈 및 너클과 같은 고기 뼈가 혼합되어 있습니다. 이 뼈는 콜라겐이 풍부하여 요리 과정에서 분해되어 국물에게 두께와 감칠 맛을줍니다.
또한 향기로운 야채를 모으고 싶을 것입니다. 양파, 당근 및 셀러리는 고전적인 선택입니다. 그들은 국물에 단맛, 깊이 및 쾌적한 향기를 더합니다. 마늘 정향은 필수입니다. 그들은 풍미있는 차기를 가져옵니다. 그리고 허브를 잊지 마십시오! 백리향, 로즈마리 및 파슬리의 몇 가지가 풍미를 크게 높일 수 있습니다.
뼈 준비
끓기 시작하기 전에 돼지 뼈를 준비하는 것이 좋습니다. 먼저, 혈액이나 잔해물을 제거하기 위해 찬물 아래에서 헹구십시오. 그런 다음 로스팅 또는 블랜칭의 두 가지 옵션이 있습니다.
황금빛 갈색까지 약 30-40 분 동안 오븐에서 뼈를 약 400 ° F (200 ° C)로 구울 수 있으면 국물에 풍부하고 캐러멜 화 된 맛이 추가 될 수 있습니다. 멋진 요리 나 특별한 날을 위해 국물을 만드는 경우 특히 좋습니다.
Blanching은 더 빠른 방법입니다. 큰 물을 끓여서 뼈를 넣고 약 5 분 동안 요리하도록하십시오. 그런 다음 물을 배출하고 뼈를 다시 헹굽니다. Blanching은 불순물과 과도한 지방을 제거하는 데 도움이됩니다.
끓는 과정
뼈가 준비되면 이제 끓기 시작할 때입니다. 뼈를 큰 비축 냄비에 넣고 차가운 물로 덮으십시오. 물 대 뼈의 비율이 중요합니다. 당신은 일반적으로 뼈 파운드마다 약 3-4 컵의 물을 원합니다. 다진 야채, 마늘 정향 및 허브를 넣으십시오. 당신은 또한 베이 리프에 2 ~ 2 층을 던질 수 있습니다.
물을 고열로 끓인 다음 즉시 열을 낮게 줄입니다. 국물이 부드럽게 끓게하십시오. 여기서 핵심은 끓는 것이 아니라 끓는 것입니다. 끓는 것은 국물을 흐리게 만들고 쓴 맛을 줄 수 있습니다. 부드러운 끓인 끓는 것은 맛이 천천히 녹을 수있게합니다.
국물을 최소 3-4 시간 동안 끓이지만 더 풍부하고 풍미가 높은 국물의 경우 6-8 시간 또는 밤새 끓일 수 있습니다. 가끔 저어주고 표면으로 올라가는 거품이나 불순물을 피하십시오.
변형 및 조미료
긴 끓는 과정 후에는 국물을 긴장시킬 때입니다. 미세한 스트레이너 또는 치즈 천을 사용하여 뼈, 야채 및 허브를 제거하십시오. 당신은 깨끗하고 맛이 좋은 액체가 남을 것입니다.
이제 계절에 맞춰야합니다. 작은 소금과 후추로 시작하십시오. 국물을 맛보고 필요에 따라 조미료를 조정하십시오. 여분의 누무미에 간장을 뿌리거나 더 복잡한 맛을 위해 생선 소스를 추가 할 수도 있습니다.
돼지 고기 국물베이스 사용
맛있는 돼지 고기 국물을 만들면 가능성은 끝이 없습니다. 클래식 돼지 고기와 야채 수프 또는 풍성한 포와 같은 모든 종류의 수프의 기초로 사용할 수 있습니다. 또한 스튜를 만드는 데 적합하여 육류와 야채 조합에 깊이를 더합니다.
당신이 뜨거운 냄비의 팬이라면, 우리돼지 고기 뼈 뜨거운 냄비를위한 수프베이스수제 국물에 큰 추가로 사용할 수 있습니다. 갓 만든 돼지 고기 국물베이스와 결합하면 맛 싹이 춤을 추는 뜨거운 냄비 수프가 있습니다.
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참조
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker 및 Ethan Becker의 "요리의 기쁨".
- 미국 요리 연구소의 "전문 요리사".
