이봐! 물고기 뼈 수프 공급 업체로서, 나는 그 성가신 생인 냄새가없는 수프 그릇을 제공하는 것이 얼마나 중요한지를 직접 알고 있습니다. 아무도 수프 한 모금을 가져 가기를 원하지 않습니다. 글쎄, 운 좋게도, 나는 당신이 비린 냄새를 없애고 생선 뼈 수프 맛을 놀라게하는 데 도움이되는 몇 가지 시도하고 진실 된 방법을 가지고 있습니다.
비린내 냄새의 근원을 이해합니다
솔루션에 뛰어 들기 전에 먼저 비린 냄새가 어디에서 왔는지 이해합시다. 물고기는 트리메틸 아민 산화물 (TMAO)이라는 화합물을 함유하며, 물고기가 공기, 박테리아 또는 효소에 노출 될 때 트리메틸 아민 (TMA)으로 분해됩니다. TMA는 물고기에게 특징적인 양고기 냄새를주는 것입니다. 생선 뼈 수프를 만들 때 뼈는 더 많은 TMA를 방출 할 수있어 수프 냄새가 더 비린내입니다.
올바른 물고기 선택
비린내 냄새없이 생선 뼈 수프를 만드는 첫 번째 단계는 올바른 생선을 선택하는 것입니다. 신선함이 중요합니다! 눈이 맑은 눈, 반짝이는 비늘, 온화한 바다 같은 냄새를 가진 물고기를 찾으십시오. 물고기가 신선하지 않다는 신호이기 때문에 강하고 비린내 냄새가 나거나 눈이 칙칙한 물고기를 피하십시오.
일부 유형의 물고기는 자연스럽게 다른 것보다 덜 비린니다. 예를 들어, 대구, Haddock 및 Flounder와 같은 흰 물고기는 일반적으로 맛이 가벼우 며 비린 냄새가 강할 가능성이 적습니다. 반면에 연어와 참치는 더 강한 맛을 지니고 더 비린 일 수 있습니다. 생선 뼈 수프를 처음 사용한다면 가벼운 물고기부터 시작하는 것이 좋습니다.
생선 뼈 준비
물고기를 선택한 후에는 뼈를 준비 할 때입니다. 차가운 흐르는 물에서 뼈를 철저히 청소하여 시작하십시오. 날카로운 나이프를 사용하여 나머지 비늘, 지느러미 또는 창자를 제거하십시오. 또한 혈액이나 불순물을 제거하기 위해 약 30 분에서 1 시간 동안 뼈를 냉수에 담그는 것도 가능합니다.
몸을 담그면 물을 배출하고 종이 타월로 뼈를 말리십시오. 이것은 요리 할 때 뼈가 함께 붙어있는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 또한 뼈를 작은 조각으로 자르고 요리하기 쉽고 더 많은 맛을 방출 할 수 있습니다.
요리 기술
물고기 뼈가 준비되었으므로 이제 요리를 시작할 시간입니다! 수프의 비린내 냄새를 줄이는 데 도움이되는 몇 가지 요리 기술이 있습니다.
- 블랜칭: 수프를 만들기 전에 생선 뼈를 섞으면 남아있는 혈액과 불순물을 제거하고 비린 냄새를 줄일 수 있습니다. 큰 물 냄비를 끓여서 생선 뼈를 첨가하십시오. 약 2-3 분 동안 끓인 다음 물을 배출하고 뼈를 찬물 아래에서 헹구십시오.
- 방향족 추가: 양파, 마늘, 생강 및 셀러리와 같은 방향족은 비린 냄새를 가리고 수프에 맛을 더하는 데 도움이 될 수 있습니다. 생선 뼈를 요리 할 때이 재료를 냄비에 추가 할 수 있습니다. 양파, 마늘, 생강을 작은 조각으로 자르고 셀러리와 함께 냄비에 넣으십시오. 여분의 맛을 위해 베이 리프를 추가 할 수도 있습니다.
- 산성 성분 사용: 레몬 주스, 식초 또는 와인과 같은 산성 성분은 비린 냄새를 중화시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 생선 뼈를 요리 할 때 냄비에 레몬 주스 나 식초를 뿌리거나 수프의 기초로 와인을 사용할 수 있습니다. 달콤한 와인은 수프 맛을 너무 달콤하게 만들 수 있으므로 드라이 와인을 사용하십시오.
- 천천히 끓입니다: 낮은 열로 물고기 뼈를 천천히 끓이면 비린 냄새를 너무 많이 방출하지 않고 뼈에서 맛을 추출 할 수 있습니다. 뼈를 약 1-2 시간 동안 또는 수프가 풍부하고 맛이 좋을 때까지 끓일 수 있습니다. 수프 표면으로 올라가는 거품이나 불순물이 끓어 오르십시오.
해산물 주식 기지 사용
물고기 뼈 수프에서 비린내 냄새를 없애는 데 여전히 어려움을 겪고 있다면 해산물 주식베이스를 사용해 볼 수 있습니다. 해산물 스톡베이스는 수프에 깊이와 풍부함을 더할 수있는 집중된 향료로, 비린내 냄새를 가릴 수 있도록 도와줍니다. 지역 식료품 점이나 온라인에서 해산물 주식 기지를 찾을 수 있습니다. 사용 방법에 대한 패키지의 지침을 따르십시오.해산물 주식 기지
변형 및 조미료
수프가 완벽하게 끓인 후에는 그것을 긴장시킬 때입니다. 미세 메쉬 스트레이너 또는 치즈 천을 사용하여 수프를 깨끗한 냄비 나 그릇에 변형시킵니다. 이렇게하면 수프에서 뼈, 연골 또는 기타 고형물을 제거하여 매끄럽고 맛이 좋은 국물을 남길 수 있습니다.
변형 후에는 수프를 맛볼 수 있습니다. 소금, 후추 및 백리향, 파슬리 또는 실란트로와 같은 기타 조미료를 추가하여 맛을 향상시킬 수 있습니다. 물고기의 섬세한 풍미를 압도하고 싶지 않기 때문에 수프를 지나치게 비수기에 비해 조심하십시오.
서빙 및 저장
물고기 뼈 수프가 준비되었으므로 이제 제공 할 시간입니다! 수프를 그대로 제공하거나 요리 된 국수, 야채 또는 고기를 추가하여 더 상당한 식사를 할 수 있습니다. 또한 신선한 허브를 뿌리거나 올리브 오일의 이슬비로 수프를 장식 할 수도 있습니다.
남은 수프가있는 경우 냉장고에 최대 3 일 동안 또는 최대 3 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 수프를 저장하기 전에 완전히 식히고 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
결론
생선 뼈 수프에서 비린 냄새를 제거하는 것은 어려운 일이 아닙니다. 올바른 물고기를 선택하고, 올바른 요리 기술을 사용하여 뼈를 제대로 준비하고, 올바른 조미료를 추가함으로써, 그 성가신 생선 냄새가없는 맛있고 맛있는 생선 뼈 수프를 만들 수 있습니다.
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참조
- "비린내 냄새의 과학." 식품 과학 사실.
- "비린내 냄새없이 생선을 만드는 방법." 가문비 나무는 먹는다.
