이봐! 버섯 뼈 국물의 공급 업체로서, 나는 더 두꺼운 일관성으로 그것을 만드는 방법에 대한 많은 질문을 받았습니다. 그리고 내가 말해 드리겠습니다. 이 블로그에서, 나는 당신이 좋아할 풍부하고 벨벳 같은 버섯 뼈 국물을 달성하기위한 시도와 진정한 방법을 공유 할 것입니다.
먼저, 왜 더 두꺼운 국물을 원할지에 대해 이야기합시다. 당신이 찾을 수있는 것과 같은 두꺼운 버섯 뼈 국물버섯 뼈 국물, 더 상당합니다. 자체적으로 마시기에는 좋지만 요리에 사용될 때의 체인저이기도합니다. 수프, 스튜, 심지어 리조또에 깊이와 몸을 추가 할 수 있습니다.
버섯 뼈 국물의 기초
우리가 두꺼운 방법으로 뛰어 들기 전에 버섯 뼈 국물을 만드는 기본 사항을 빨리 살펴 보겠습니다. 뼈와 버섯이 잘 혼합되어 있어야합니다. 뼈, 닭고기, 쇠고기 또는 돼지 고기 뼈가 잘 작동합니다. 그들은 풍부하고 고기 맛과 많은 양의 젤라틴을 추가하여 두꺼운 국물의 핵심입니다. 버섯의 경우 Shiitake, Portobello 및 Cremini와 같은 다양성을 사용할 수 있습니다. 그들은 버섯 뼈 국물을 특별하게 만드는 그 흙, 누가미 맛을 가져옵니다.
오븐에서 뼈와 버섯을 구운 것으로 시작하십시오. 이 단계는 설탕을 캐러멜 화하여 국물에 더 깊고 복잡한 맛을줍니다. 그런 다음 큰 냄비로 옮기고 물로 덮으십시오. 양파, 당근, 셀러리 및 마늘 정향을 넣으십시오. 저온에서 오랫동안 끓여서 보통 닭 뼈의 경우 적어도 6-8 시간, 쇠고기 뼈의 경우 최대 24 시간을 끓입니다. 이 길고 끓는 과정은 뼈와 버섯에서 모든 장점을 추출하여 맛이 좋은베이스를 만듭니다.
두껍게하는 방법
1. 감소
버섯 뼈 국물을 두껍게하는 가장 간단한 방법 중 하나는 감소하는 것입니다. 국물을 끓인 후에는 깨끗한 냄비에 묶습니다. 그런 다음 열을 중간으로 높이고 국물을 끓입니다. 물이 증발함에 따라 국물은 더 집중되고 두껍게됩니다. 그것을 주시하고 때때로 저어 주면서 타지 않도록하십시오. 이 방법은 시간이 걸릴 수 있지만 추가 성분을 추가하지 않고 국물을 두껍게하는 자연스러운 방법입니다. 너무 많이 줄이지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 너무 짠맛이 나빠질 수 있습니다.
2. 젤라틴
젤라틴은 국물을 빨리 두껍게하려면 큰 도움이됩니다. 대부분의 식료품 점에서 젤라틴 파우더를 구입할 수 있습니다. 국물을 긴장시킨 후에는 조금 식히십시오. 그런 다음 젤라틴 분말을 국물 표면 위에 뿌려 몇 분 동안 그대로 두어 액체를 흡수하십시오. 다음으로 젤라틴이 완전히 용해 될 때까지 잘 저어줍니다. 국물을 부드럽게 가열하여 젤라틴이 더 빨리 녹을 수 있도록 도와줍니다. 젤라틴은 국물을 두껍게 할뿐만 아니라 멋지고 부드러운 질감을 더합니다.
3. 루크
루스는 같은 부분 밀가루와 지방 (보통 버터)의 혼합물입니다. 루를 만들려면 중간 열에 냄비에 버터를 녹입니다. 버터가 녹이면 같은 양의 밀가루를 넣고 털로 끊임없이 저어줍니다. 혼합물이 밝은 황금색으로 변할 때까지 몇 분 동안 계속 저어주십시오. 이것을 금발 루라고합니다.
덩어리가 형성되는 것을 방지하기 위해 끊임없이 털어 내면서 버섯 뼈 국물을 추적으로 추가하십시오. 국물을 추가하면 루스가 두껍게 시작됩니다. 국물이 얼마나 두꺼운 지에 따라 Roux의 양을 조정할 수 있습니다. 루스는 또한 약간의 밀가질 맛을 더할 것이므로 순수한 버섯과 뼈 맛을 유지하려면 드물게 사용하십시오.
4. 순수한 야채
감자, 당근 및 파스 닙과 같은 야채는 국물을 두껍게하는 데 사용될 수 있습니다. 버섯 뼈 국물을 긴장시킨 후에는 요리 된 야채 중 일부를 국물에서 가져와 신선한 음식을 요리하고 부드럽게 믹서기 또는 푸드 프로세서로 퓨어를 흡수하십시오. 그런 다음 순수한 야채를 국물에 다시 저어줍니다. 야채의 전분은 국물을 두껍게하는 데 도움이되며, 추가 맛과 영양소를 추가합니다.
농축 된 제품 사용
시간이 부족하거나 더 두꺼운 국물을 즉시 원한다면, 다음과 같은 농축 제품을 사용하는 것을 고려할 수 있습니다.농축 버섯 재고. 이들은 미리 만들어진 고도로 집중된 국물이며 지침에 따라 물로 희석 할 수 있습니다. 그들은 이미 두껍고 맛으로 가득 차 있으므로 훌륭한 지름길이 될 수 있습니다.
또 다른 옵션입니다우마미 버섯 국물. 그것은 깊고 누마가 풍부한 풍미와 비교적 두꺼운 일관성을 가지고 있습니다. 당신은 그것을 그대로 사용하거나 수제 버섯 뼈 국물과 결합하여 맛과 두께를 추가로 향상시킬 수 있습니다.
완벽하게 두꺼운 버섯 뼈 국물을위한 팁
- 지방을 탈지하십시오: 두껍게 시작하기 전에 국물 표면에서 과도한 지방을 탈지하십시오. 지방은 두껍게하는 제제가 제대로 작동하지 않으며 국물이 기름기를 만들 수 있습니다.
- 잘 계절: 국물을 두껍게하면 맛이 더 집중 될 것입니다. 따라서 필요에 따라 조미료를 맛보고 조정하십시오. 맛의 균형을 잡기 위해 소금, 후추 또는 허브를 조금 더 첨가해야 할 수도 있습니다.
- 다시 긴장: 두껍게 한 후에는 국물을 한 번 더 긴장 시키십시오. 이것은 당신에게 매끄럽고 벨벳 같은 국물을 줄 것입니다.
결론
두꺼운 버섯 뼈 국물을 만드는 것은 인내와 올바른 기술에 관한 것입니다. 국물을 줄이거 나 젤라틴을 추가하거나 루스를 사용하거나 순수한 야채를 통합하기로 선택하든, 완벽한 일관성을 달성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그리고 빠른 수정을 찾고 있다면, 우리의 농축 제품은 다음과 같습니다.농축 버섯 재고그리고우마미 버섯 국물도와 드리기 위해 여기에 있습니다.
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참조
- Sarah Ballantyne의 "뼈 국물에 대한 완전한 가이드"
- 추가 팁과 기술을위한 다양한 요리 블로그 및 포럼.
